Como la mayoría de ustedes deben saber, el Mediterráneo ha sido fuente de inspiración para los más grandes chefs y, en consecuencia, la gastronomía mediterránea se ha convertido en una de las más reconocidas en todo el mundo. Sin embargo, cada pueblo costero tiene sus propias costumbres y tradiciones y Sitges no es una excepción. Vamos a mostrar algunas de nuestras favoritas de Sitges:
Malvasía de Sitges
Uno de los productos gastronómicos más conocidos de la zona es la Malvasía de Sitges. Se produce en varios formatos: el más conocido es un passito (vino de postre) dulce y fragante con una graduación alcohólica de 15%. También se elabora un vino fortificado seco, un vino espumoso y un vino blanco aromático, todos ellos producidos exclusivamente a partir de la uva Malvasía de la que toman el nombre los vinos. En el siglo XVIII la uva Malvasía constituía ¼ de los cultivos de Sitges, aunque ahora sólo hay 2,5 hectáreas cultivadas. La Fundación Slow Food para la Biodiversidad ha incluido la Malvasía de Sitges en su lista del Arca del Gusto (pequeñas producciones de calidad amenazadas).
La Malvasía de Sitges es una auténtica rareza: aunque está incluida entre las 84 variedades de Malvasía reconocidas internacionalmente, sólo sobreviven unas pocas hectáreas de esta producción. La buena noticia es que esta variedad de uva, cada vez más valorada, se está extendiendo a otros viñedos de la zona del Penedès. El suelo calcáreo, la brisa marina y la protección que ofrecen las montañas contribuyen a crear un microclima único favorable a la Malvasía de Sitges. Las uvas, pequeñas y alargadas, se dejan sobremadurar y se recogen a finales de septiembre-principios de octubre.
El diplomático de Sitges Manuel Llopis i de Casades (1885-1935) legó al Hospital Sant Joan Baptista de Sitges sus tierras, que incluían un par de hectáreas de viñas de Malvasía en Aiguadolç, su negocio vinícola y la mayor parte de las propiedades de la familia Llopis, siempre que se adquiriera el compromiso (que se sigue cumpliendo hoy en día) de continuar con la producción de calidad del vino Malvasía. En la actualidad, la producción ronda los 4.000 litros anuales.
Malvasía de Sitges, Hospital de Sant Joan de Sitges, D.O. Penedès, se puede adquirir en diversos establecimientos de la ciudad como vinotecas especializadas, pastelerías y tiendas gourmet.
Arroz a la Sitgetana (Arròs a la Sitgetana)
Por su vinculación con el mar, la variada gastronomía de Sitges está estrechamente relacionada con el marisco y los arroces. Destaca el llamado “Arros a la Sitgetana” un plato recuperado por Emerencià Roig i Raventos en su libro publicado en 1934 “El Sitges dels nostres avis” (El Sitges de nuestros abuelos), una recopilación de tradiciones orales sobre la vida sitgetana del siglo XIX que incluye algunas referencias a los platos que antiguamente se cocinaban en Sitges.
El Xató
El xató es un plato local que lleva un aliño a base de almendras tostadas, avellanas tostadas, pan, tomates maduros, vinagre, ajo, aceite, sal y ñora. (La ñora es un tipo de pimiento dulce secado al sol, de color burdeos/morado, del tamaño de un guante de ajo, muy popular en la costa mediterránea española. Cuando se rehidrata, la fina pulpa resultante se separa de la piel y se utiliza en la cocina). El aliño, de consistencia espesa, decora una ensalada de escarola, anchoas, atún, bacalao rehidratado y desalado y aceitunas. Varias localidades del Penedès y el Garraf reivindican la propiedad de esta ensalada de temporada y celebran xatonadas (fiestas anuales del xató abiertas a todos) para disfrutar y promocionar la especialidad local. Muchos restaurantes incluyen el xató en su carta. En Sitges también hay varios establecimientos donde se puede adquirir la salsa ya preparada, como el mercado municipal y tiendas de comida para llevar...
