Como la mayoría de ustedes debe saber, el Mediterráneo ha sido una inspiración para los más grandes chefs y, en consecuencia, la gastronomía mediterránea se ha convertido en una de las más reconocidas a nivel mundial. Sin embargo, cada pueblo costero tiene sus propias costumbres y tradiciones, y Sitges no es una excepción. Vamos a mostrar algunos de nuestros favoritos de Sitges:
Malvasía de Sitges
Uno de los productos gastronómicos más conocidos de la zona es la Malvasía de Sitges. Se elabora en diversos formatos: el más famoso es un «passito» (vino de postre) dulce y aromático con un grado alcohólico de 15%. También se elabora un vino fortificado seco, además de un vino espumoso y un vino blanco aromático, todos ellos elaborados exclusivamente con la uva Malvasía, de la que los vinos toman su nombre. En el siglo XVIII, la uva Malvasía constituía una cuarta parte de los cultivos de Sitges, aunque actualmente solo hay 2,5 hectáreas dedicadas a su cultivo. La Fundación Slow Food para la Biodiversidad ha incluido la Malvasía de Sitges en su lista del Arca del Sabor (producciones de calidad a pequeña escala en peligro de extinción).
La Malvasía de Sitges es una auténtica rareza: aunque está incluida en las 84 variedades de malvasía reconocidas internacionalmente, solo sobreviven unas pocas hectáreas de esta producción. La buena noticia es que esta variedad de uva, cada vez más valorada, se está extendiendo a otros viñedos de la zona del Penedès. El suelo calcáreo, la brisa marina y la protección que ofrecen las montañas contribuyen a un microclima único favorable para la Malvasía de Sitges. Las uvas, pequeñas y alargadas, se dejan sobremadurar y se vendimian a finales de septiembre o principios de octubre.
El diplomático de Sitges Manuel Llopis i de Casades (1885-1935) legó sus tierras, incluidas un par de hectáreas de viñas de malvasía en Aiguadolç, su negocio vitivinícola y la mayor parte de las propiedades de la familia Llopis al Hospital San Juan Bautista de Sitges, con la condición de que se asumiera el compromiso (que aún hoy se cumple) de continuar la producción de calidad del vino de malvasía. En la actualidad, la producción asciende a unos 4000 litros al año.
Malvasía de Sitges, Hospital de Sant Joan de Sitges, D.O. Penedès, se puede adquirir en varios establecimientos de la localidad, como tiendas especializadas en vino, pastelerías y tiendas gourmet.
Arroz a la sitgetana
Debido a sus vínculos con el mar, la variada gastronomía de Sitges está estrechamente relacionada con los mariscos y los platos de arroz. Es notable el llamado “Arròs a la sitgetana”, un plato recuperado por Emerencià Roig i Raventós en su libro publicado en 1934 “El Sitges dels nostres avis” (El Sitges de nuestros abuelos), una recopilación de tradiciones orales sobre la vida en Sitges del siglo XIX que incluye algunas referencias a los platos que antiguamente se cocinaban en Sitges.
El Xató
El xató es un plato local que incluye una salsa elaborada con almendras tostadas, avellanas tostadas, pan, tomates maduros, vinagre, ajo, aceite, sal y ñora. (La ñora es un tipo de pimiento dulce seco al sol, de color burdeos/morado, del tamaño de un diente de ajo, muy popular en la costa mediterránea española. Al rehidratarla, la pulpa fina resultante se separa de la piel y se utiliza en la cocina). La salsa, de consistencia espesa, decora una ensalada de escarola, anchoas, atún, bacalao rehidratado y desalado, y aceitunas. Varios pueblos y localidades de las comarcas del Penedès y el Garraf se disputan la autoría de esta ensalada de temporada y celebran xatonadas (fiestas anuales del xató abiertas a todos) para disfrutar y promover esta especialidad local. Muchos restaurantes incluyen el xató en su carta. También hay varios establecimientos en Sitges donde se puede comprar la salsa ya preparada, como el mercado municipal y tiendas de comida para llevar…
